Gastronomia

Czy kiedykolwiek kosztowałeś „nyögvenyelő”? A kukurydzę z makiem? Te dziwne nazwy dotyczą jedzenia. Czy wiesz, że w regionie Nyírség placek ziemniaczany nazywa się „lapcsánka”? A to, że składnikiem tutejszej kapusty faszerowanej są pomidory? Czy kiedykolwiek słyszałeś, że Gyula Krúdy, węgierski pisarz, który urodził się w Nyíregyházie, z doskonałym wyczuciem potrafił pisać o jedzeniu, napojach i ogólnie o gastronomii? Chociaż wyjechał z miasta w młodym wieku i mieszkał i pracował w innym mieście, głęboko w sercu nigdy nie opuścił Nyíregyházy.

Doskonałym posiłkom towarzyszą pyszne napoje: trzy z ośmiu markowych palinek w naszym kraju pochodzą z województwa Szabolcs-Szatmár-Bereg. Łyk palinki to sama natura, która może nas zbliżyć do nastroju regionu Nyírség.

Główne wydarzenia gastronomiczne

Jeśli interesuje Cię gastronomia tego regionu, zapraszamy na imprezy gastronomiczne do Nyíregyházy, delektuj się pysznymi daniami i napojami oraz serdeczną gościnnością regionu Nyírség!

• 18-19 maja – wydarzenia z okazji Dni Miasta
• 9 września – Smaki dawnych Węgier
• 22-23 września – Festiwal Tyrpaków, Dzień Palinki
• 10 listopada – Zabawy w dniu Św. Marcina

Przepisy z Nyírség

Zupa z kluskami z Nyírség

Przygotowanie zupy

1. 1 cebulę posiekać i usmażyć w małej ilości tłuszczu, aż się zeszkli. Do cebuli dodajemy mięso pokrojone na drobną kostkę i chwilę smażymy, dodajemy trochę wody i gotujemy na półmiękko, wkładamy warzywa. Kiedy te są prawie ugotowane, dodajemy posiekane grzyby i zielony groszek.
2. W czasie, gdy mięso i warzywa się gotują, przygotowujemy kluski ziemniaczane.
3. 200 ml śmietany do gotowania mieszamy z mąką i ostrożnie wlewamy do zupy, rozcieńczając odpowiednią ilością wody. Czekamy do zagotowania, następnie mokrymi rękoma kształtujemy kulki z masy ziemniaczanej i ostrożnie wrzucamy do zupy.
4. Posypujemy świeżą pietruszką i podajemy na gorąco.

Przygotowanie klusek ziemniaczanych

1. Gotujemy wcześniej obrane i pokrojone na drobne kostki ziemniaki, gdy są miękkie odcedzamy i jeszcze na ciepło rozbijamy.
2. Gdy wystygnął dodajemy małe rozbełtane jajko, 80 g mąki (w zależności od ziemniaków można też trochę więcej), sól, pieprz, posiekaną pietruszkę i dobrze mieszamy. Do czasu przygotowania klusek mięso i warzywa są już miękkie.

Kapusta faszerowana z Szabolcs

Przygotowanie kapusty faszerowanej z Szabolcs

Mięso mielone wkładamy do miski, ryż myjemy i dodajemy do mięsa.
Smażymy cebulę w oleju, zdejmujemy z ognia, następnie posypujemy czerwoną papryką (jest to podstawa farszu), dodajemy do mięsa i ryżu. Dodajemy jeden ze słoików zagęszczonego przecieru pomidorowego, sól, pieprz i rozgnieciony czosnek. Całość dobrze mieszamy rękoma.
Wycinamy głąb ze środka kapusty, do gorącej, ale nie wrzącej wody wkładamy kapustę wyciętą stroną do dołu.
Liście wybieramy z wody po zmiękczeniu i odłączeniu się od kapusty. Delikatnie odcinamy zgrubienia z każdego liścia, przekrajamy pośrodku na pół, następnie wkładamy farsz, kształtując małe stożki. Nie należy zawijać zbyt ciasno. Starajmy się uformować jak najmniejsze porcje.
Kroimy pozostałe liście kapusty na długie paski, kładziemy je na dno garnka, posypujemy garścią pokrojonej słoniny i po kolei wkładamy faszerowane kapusty. Co dwa rzędy układamy nową warstwę słoniny. Do garnka wlewamy tyle wody, żeby zakryła wszystkie kapusty, następnie gotujemy.
Przed zmięknięciem dodajemy przecier pomidorowy, paprykę zwyczajną i kalifornijską pokrojone na plasterki, w małej misce mieszamy pozostały przecier z gorącą wodą i wlewamy na wierzch. Gotujemy pod przykrywką, aż do miękkości.
Przy podawaniu zbieramy powstałe na górze leczo i podajemy na talerzu obok kapusty.
Można podać śmietanę do smaku.

Kukurydza z makiem

Przygotowanie kukurydzy z makiem

Danie to przygotowywali jeszcze moi dziadkowie z rozgniecionej gotowanej kukurydzy na Wielki Piątek, używając bardzo starego szybkowaru. Kukurydzę gotuję we wrzącej wodzie przez ok. pięć minut, odcedzam, mieszam z dwiema łyżkami miodu (trzecia jest potrzebna do podania na końcu), cukrem waniliowym i odrobiną cukru pudru. Posypuję makiem, przekładam kukurydzą, a następnie kładę na osobną miskę i posypuję resztką cukru pudru. Przy podaniu oblewam mieszaniną miodu i cytryna.

Nasze markowe palinki

Śliwowica z Szatmár

Na zalewowych terenach Górnej Cisy i rzeki Szamos sadownictwo cieszy się długą tradycją. Mieszkańcy regionu nie tylko sprzedawali swoje produkty na surowo, ale w tradycyjny sposób przygotowywali również przetwory z pysznych owoców – powidła, suszone owoce i palinka. Śliwowica z Szatmár przez wieki była lokalną specjalnością, napojem, którym witano gości w regionie Szatmár-Bereg. Tradycyjna destylacja w miedzianej kadzi bogatego owocowego zacieru, otrzymywanego z niekiedy w półdzikich warunkach rosnącej na zalewowych terenach Górnej Cisy i rzeki Szamos niebieskiej śliwy, daje temu napojowi niepowtarzalny aromat.
Do produkcji wolno używać wyłącznie w pełni dojrzałe owoce śliwy z Penyige (śliwa „nemtudom”) i śliwy Besztercei.
Właściwości sensoryczne: śliwowica z Szatmár jest destylatem owocowym, przezroczyście czystym, jasnożółtym od dojrzewania, harmonicznym, gładkim, z przyjemnym śliwkowym smakiem i aromatem, przypominającym pestki gorzkich migdałów.
Zawartość alkoholu: co najmniej 40 V / V%.

Palinka jabłkowa z Szabolcs

Już w XVIII wieku znana była na tym obszarze uprawa sadów jabłoni i produkcja palinki z jabłek, choć jej produkcja na większą skalę rozpoczęła się dopiero w XX wieku. Palinka z jabłek, jako alkohol wytwarzany w dużych ilościach, stała się najczęściej spożywaną palinką w regionie, napojem, od którego chłopi rozpoczynali poranną pracę i który towarzyszył większości wspólnie wykonywanych prac.
Palinki z jabłek wtedy są najbardziej cenne i ładne w wyglądzie, gdy długo leżakują, dojrzewają w beczkach. Dzięki dojrzewaniu w beczkach zawsze młodzieńczy, „ruchliwy” destylat się uspokaja, staje się spokojnym, eleganckim produktem.
Jako surowiec wykorzystywane są dojrzałe jabłka uprawiane w regionie Szabolcs-Szatmár-Bereg. Najbardziej popularne odmiany jabłoni to Jonathan, Jonagold, Golden, Red Delicious i Idared.
Właściwości sensoryczne: dzięki tradycyjnej destylacji w małej miedzianej kadzi i procesowi wielokrotnej rafinacji, palinka z jabłek ma delikatny smak, zapach i bardzo przyjemny aromat. Palinka jabłkowa z Szabolcs jest destylatem owocowym, przezroczyście czystym, delikatnie żółtym od dojrzewania, przyjemnie smakuje i pachnie jabłkiem.
Zawartość alkoholu: co najmniej 40 V / V%.

Palinka wiśniowa z Újfehértó

Owocem wiśniowej palinki z Újfehértó jest wiśnia, której dziko rosnące owocowe były znane już na początku XVII wieku, gdy powstawało dzisiejsze Újfehértó. Ta odmiana wiśni była spożywana ze względu na wysoką wartość odżywczą, a także na problemy trawienne, zaparcia, niewydolność serca, a nawet na niewydolność nerek. Prawdopodobnie było to przyczyną faktu, że dopiero pod koniec XIX wieku z „nadmiaru” owoców zaczęto wytwarzać zacier jako podstawę produkcji palinki. Dobra palinka oparta jest na wysokiej jakości owocach o wyjątkowej wartości odżywczej. Podstawowym warunkiem tego jest wybór najlepszego miejsca do uprawy owoców, co jest z powodzeniem realizowane w Újfehértó.
Do produkcji palinki wiśniowej z Újfehértó nadają się jedynie gatunki wiśni wiązkowej z Újfehértó i gęsto rosnącej z Debreczyna.
Właściwości sensoryczne: przezroczyście czysta, bezbarwna, z przyjemnym smakiem i zapachem wiśni, wyczuwalny jest świeży smak owocu oraz charakter marcepanowy z powodu natury pestek.
Zawartość alkoholu: co najmniej 40 V / V%.